Матцха прах за сладолед и печење

Матцха је фино млевени прах од посебно узгојених и обрађених листова зеленог чаја, који се традиционално конзумирају у источној Азији.Биљке зеленог чаја које се користе за матцха узгајају се у сенци три до четири недеље пре бербе;стабљике и жиле се уклањају током обраде.Током раста у сенци, биљка Цамеллиа синенсис производи више теанина и кофеина.Облик матцхе у праху се конзумира другачије од листова чаја или кесица чаја, јер је суспендован у течности, обично води или млеку.

Традиционална јапанска церемонија чаја усредсређује се на припрему, сервирање и испијање матцхе као топлог чаја, и оличава медитативну духовност.У модерно доба, матцха се такође користи за ароматизирање и бојење намирница, као што су моцхи и соба резанци, сладолед од зеленог чаја, матцха латте и разне јапанске вагасхи посластице.Матцха која се користи у церемонијама назива се церемонијалном, што значи да је прах довољно високог квалитета да се користи у церемонији чаја.Мача нижег квалитета се назива кулинарска, али не постоје стандардне индустријске дефиниције или захтеви за матцху.

Мешавине матцхе добијају поетска имена позната као цхамеи („називи чаја“) или од стране производне плантаже, продавнице или креатора мешавине, или од стране великог мајстора одређене традиције чаја.Када мешавину именује велики мајстор лозе чајне церемоније, она постаје позната као мајсторов кономи.

У Кини за време династије Танг (618–907), листови чаја су кувани на пари и формирани у чајне цигле за складиштење и трговину.Чај се припремао тако што је чај испекао и уситнио, настали чај у праху прелио у врућу воду, а затим посолио.Током династије Сонг (960–1279), постао је популаран начин прављења чаја у праху од осушених листова чаја припремљених на пари и припреме напитка мешањем праха чаја и вруће воде у чинији.