Специјални чај Генмаицха Греен Теа Чај од кокица
Генмаицха је смеђи пиринач зелени чај који се састоји од зеленог чаја помешаног са печеним смеђим пиринчем.Понекад се колоквијално назива "чај од кокица" јер неколико зрна пиринча искаче током процеса печења и подсећају на кокице.Шећер и скроб из пиринча чине да чај има топао, пун, орашасти укус.Сматра се да се лако пије и да се желудац осећа боље. Чај натопљен од генмаицха има светло жуту нијансу.Његов укус је благ и комбинује свеж травнати укус зеленог чаја са аромом печеног пиринча.Иако је овај чај заснован на зеленом чају, препоручени начин за кување овог чаја је другачији: вода треба да буде око 80 - 85°Ц (176 - 185°Ф), и време кувања од 3 - Препоручује се 5 минута, у зависности од жељене јачине.
Легенда каже да је једног дана самурај'Слуга по имену Генмаи је сипао чај свом господару, када му је неколико зрна печеног пиринча испало из рукава у шољу самураја.У налету беса због“пропаст”од свог вољеног чаја, извукао је своју катану (мач) и одрубио главу свом слузи.Самурај се завалио и пио чај и открио да је пиринач преобразио чај.Уместо да га уништи, пиринач је чају дао укус који је далеко бољи од чистог чаја.Осетио је тренутно кајање због своје окрутне неправде и наредио је да се овај нови чај служи сваког јутра у знак сећања на његовог покојног слугу.Као додатну част, он је чај назвао по њему: Генмаицха (''чај од Генмаја'') .
Суви листови чаја су тамнозелени и витки у пратњи смеђих зрна пиринча и лиснатог пиринча.Чај натопљен од ових листова има светло жуту нијансу.Укус је пријатан са примесама печеног пиринча и благим укусом.Мирис је лаган мирис свежине и печеног пиринча.
