Ако је зелени чај амбасадор имиџа источноазијских пића, онда се црни чај проширио по целом свету.Од Кине до југоисточне Азије, Северне Америке и Африке, црни чај се често може видети.Овај чај, који је настао случајно, постао је интернационално пиће уз популаризацију знања о чају.
Неуспешан успех
У касним Минг и раним Кинг династијама, војска је прошла кроз Тонгму Виллаге, Вуии, Фујиан, и заузела локалну фабрику чаја.Војници нису имали где да спавају, па су спавали на отвореном на листовима чаја нагомиланим на земљи у фабрици чаја.Ови „инфериорни чајеви“ се суше и кувају и продају по ниским ценама.Листови чаја одишу јаком аромом бора.
Мештани знају да се ради о зеленом чају који није успео да направи, а нико не жели да га купи и пије.Можда нису ни замислили да ће за неколико година овај неуспели чај постати популаран широм света и постати једно од главних роба спољне трговине династије Ћинг.Његово име је црни чај.
Многи европски чајеви које сада видимо су засновани на црном чају, али у ствари, као прва земља која је трговала чајем са Кином у великим размерама, Британци су такође прошли кроз дуг процес прихватања црног чаја.Када је чај уведен у Европу преко Холандске источноиндијске компаније, Британци нису имали право да владају југоисточном Азијом, па су морали да купују чај од Холанђана.Овај мистериозни лист са Истока постао је изузетно драгоцен луксуз у описима европских путника.Може да лечи болести, одложи старење, а истовремено симболизује цивилизацију, доколицу и просветљење.Осим тога, кинеске династије сматрају да је садња и технологија производње чаја државна тајна високог нивоа.Осим што добијају готов чај од трговаца, Европљани имају иста знања о сировинама чаја, местима садње, врстама итд. Не знам.Чај увезен из Кине био је изузетно ограничен.У 16. и 17. веку, Португалци су одлучили да увозе чај из Јапана.Међутим, након кампање истребљења Тојотомија Хидејошија, велики број европских хришћана је масакриран у Јапану, а трговина чајем је скоро прекинута.
Године 1650. цена 1 фунте чаја у Енглеској је била око 6-10 фунти, прерачунато у данашњу цену, била је еквивалентна 500-850 фунти, односно најјефтинији чај у то време у Британији се вероватно продавао по еквивалентно 4.000 јуана данас / мала цена.Ово је такође резултат пада цена чаја како се обим трговине повећава.Тек 1689. Британска источноиндијска компанија је званично контактирала владу Ћинга и увезла чај на велико са званичних канала, а цена британског чаја је пала испод 1 фунте.Међутим, за чај увезен из Кине, Британци су увек били збуњени питањима квалитета и увек сматрају да квалитет кинеског чаја није нарочито стабилан.
Године 1717. Томас Твинингс (оснивач данашњег бренда ТВИНИНГС) отворио је прву чајну собу у Лондону.Његово пословно магично оружје је увођење различитих врста мешаних чајева.Што се тиче разлога за прављење мешаних чајева, то је зато што се укус различитих чајева веома разликује.ТВИНИНГС-ов унук је једном објаснио метод свог деде: „Ако извадите двадесет кутија чаја и пажљиво пробате чај, он ће открити да свака кутија има другачији укус: неке су јаке и опорке, неке су лагане и плитке... Мешањем и одговарајућим чајем из различитих кутија, можемо добити мешавину која је укуснија од било које кутије.Осим тога, ово је једини начин да се обезбеди доследан квалитет.”Британски морнари су у исто време такође забележили у својим искуственим записима да треба да буду опрезни када имају посла са кинеским бизнисменима.Неки чајеви су црне боје и на први поглед се може рећи да нису добри чајеви.Али у ствари, ова врста чаја је највероватније црни чај произведен у Кини.
Тек касније су Британци знали да се црни чај разликује од зеленог, што је изазвало интересовање за испијање црног чаја.По повратку са путовања у Кину, британски пастор Џон Овертон упознао је Британце да у Кини постоје три врсте чаја: вуи чај, сонглуо и колач од чаја, међу којима је чај вуји међу Кинезима први поштован.Од овога су Британци почели. Ухватио је тренд испијања врхунског црног чаја Вуии.
Међутим, због апсолутне тајности знања о чају од стране Кинг владе, већина Британаца није знала да је разлика између различитих врста чаја узрокована прерадом, и погрешно су веровали да постоје одвојена стабла зеленог чаја, стабла црног чаја и тако даље. .
Прерада црног чаја и локална култура
У процесу производње црног чаја, важније карике су увенуће и ферментација.Сврха увенућа је да се распрши влага садржана у листовима чаја.Постоје три главне методе: увенуће на сунчевој светлости, природно увенуће у затвореном простору и увенуће загревањем.Савремена производња црног чаја се углавном заснива на последњој методи.Процес ферментације је да избаци теафлавине, теарубигине и друге компоненте садржане у листовима чаја, због чега ће црни чај изгледати тамноцрвен.Према производном процесу и материјалима за чај, људи су некада делили црни чај у три врсте, а то су црни чај Соуцхонг, црни чај Гонгфу и црвени дробљени чај.Треба напоменути да ће многи људи писати Гонгфу црни чај као „Кунг Фу црни чај“.У ствари, значења ова два нису конзистентна, а изговор „Кунг Фу” и „Кунг Фу” на јужном Хокиен дијалекту је такође различит.Исправан начин писања би требало да буде „Гонгфу црни чај“.
Конфуцијански црни чај и црни ломљени чај су уобичајени извозни производи, при чему се овај други углавном користи у врећицама чаја.Као главни чај за извоз, црни чај је утицао не само на Уједињено Краљевство у 19. веку.Пошто је Јонгженг пете године потписао уговор са царском Русијом, Кина је почела да тргује са Русијом, а у Русију је уведен црни чај.За Русе који живе у хладној зони, црни чај је идеално пиће за загревање.За разлику од Британаца, Руси воле да пију јак чај, а великим дозама црног чаја додају џем, кришке лимуна, ракију или рум како би се слагали Хлеб, погачице и друге грицкалице готово да служе као оброк.
Начин на који Французи пију црни чај сличан је оном у Великој Британији.Они се фокусирају на осећај доколице.У црни чај додаваће млеко, шећер или јаја, одржавати чајанке код куће, припремати печене посластице.Индијци скоро морају да пију шољу млечног чаја од црног чаја после јела.Начин израде је такође веома јединствен.Ставите црни чај, млеко, каранфилић и кардамом заједно у шерпу да се кувају, а затим сипајте састојке да направите овај чај.Пиће под називом "Масала Теа".
Идеалан спој између црног чаја и разних сировина чини га популарним широм света.У 19. веку, да би обезбедили снабдевање црним чајем, Британци су активно подстицали колоније да узгајају чај и почели да промовишу културу испијања чаја у другим регионима заједно са златном грозницом.Крајем 19. века Аустралија и Нови Зеланд су постале земље са највећом потрошњом чаја по глави становника.У погледу локација за садњу, осим што су подстицали Индију и Цејлон да се међусобно такмиче у садњи црног чаја, Британци су отворили и плантаже чаја у афричким земљама, од којих је најрепрезентативнија Кенија.Након једног века развоја, Кенија је данас постала трећи највећи произвођач црног чаја на свету.Међутим, због ограниченог тла и климатских услова, квалитет кенијског црног чаја није идеалан.Иако је излаз огроман, већина се може користити само за кесице чаја.сировина.
Са растућим таласом садње црног чаја, како да покрену сопствени бренд, постало је питање за трговце црног чаја.У том погледу, победник године је без сумње Липтон.Кажу да је Липтон фанатик који замишља промоцију црног чаја 24 сата дневно.Једном се покварио теретни брод на којем је био Липтон, а капетан је рекао путницима да баце мало терета у море.Липтон је одмах изразио спремност да баци сав свој црни чај.Пре него што је бацио кутије црног чаја, на свакој кутији је написао име компаније Липтон.Ове кутије које су бачене у море плутале су до Арапског полуострва дуж океанских струја, а Арапи који су их покупили на плажи одмах су се заљубили у пиће након што су га скували.Липтон је ушао на арапско тржиште са скоро нула улагања.С обзиром на то да је и сам Липтон мајстор хвалисавца као и мајстор оглашавања, истинитост приче коју је испричао тек треба да се докаже.Међутим, из овога се види жестока конкуренција и конкуренција црног чаја у свету.
Mаин врста
Кеемун Кунгфу, Лапсанг Соуцхонг, Јињунмеи, Црни чај од древног дрвета Иуннан
Sоуцхонг црни чај
Соуцхонг значи да је број оскудан, а јединствени процес је да се прође црвени лонац.Овим процесом зауставља се ферментација листова чаја, како би се одржала арома листова чаја.Овај процес захтева да када температура гвоздене посуде достигне потребну, пропржите у лонцу са обе руке.Време се мора правилно контролисати.Предугачак или прекратак ће озбиљно утицати на квалитет чаја.
хттпс://ввв.лооптеас.цом/блацк-теа-лапсанг-соуцхонг-цхина-теас-продуцт/
Гонгфу црни чај
Главна категорија кинеског црног чаја.Најпре се увенавањем смањује садржај воде у листовима чаја испод 60%, а затим се спроводе три процеса ваљања, ферментације и сушења.Током ферментације, просторија за ферментацију мора бити слабо осветљена и одговарајућа температура, а на крају се квалитет листова чаја бира кроз рафинирану обраду.
хттпс://ввв.лооптеас.цом/цхина-блацк-теа-гонг-фу-блацк-теа-продуцт/
ЦТЦ
Мешење и сечење замењује гњечење у процесу производње прве две врсте црног чаја.Због разлика у ручним, механичким, методама гњечења и резања, квалитет и изглед произведених производа су прилично различити.Црвени дробљени чај се обично користи као сировина за кесице чаја и чај од млека.
хттпс://ввв.лооптеас.цом/хигх-куалити-цхина-теас-блацк-теа-цтц-продуцт/
Јин Јунмеи
●Порекло: планина Вуии, Фујиан
●Боја супе: златно жута
●Арома: Композитно преплитање
Нови чај, који је настао 2005. године, је црни чај високог квалитета и потребно га је направити од пупољака алпског стабла чаја.Има много имитација, а аутентични суви чај жути, црни и златни су тробојни, али не и једне златне боје.
Лапсанг Соуцхонг
●Порекло: планина Вуии, Фујиан
●Боја супе: црвена бриљантна
●Арома: Арома бора
Због употребе локално произведеног боровог дрвета за димљење и печење, Лапсанг Соуцхонг ће имати јединствен мирис колофонија или лонгана.Обично је први мехур арома бора, а након два или три мехурића почиње да се појављује мирис лонгана.
Танианг Кунгфу
●Порекло: Фу'ан, Фујиан
●Боја супе: црвена бриљантна
●Арома: Елегантна
Важан извозни производ током династије Ћинг, некада је постао одређен чај за британску краљевску породицу и сваке године генерисао милионе таела сребра у девизном приходу за династију Ћинг.Али има слабу репутацију у Кини, па је чак 1970-их промењен у зелени чај.
Време поста: Феб-10-2023