Када је реч о сортама црног чаја, љубитељи чаја који често чувају у професионалним продавницама чаја не би требало да буду непознати: они се односе на речи као што су ОП, БОП, ФОП, ТГФОП, итд., које обично прате назив произвођача. регион;мало препознавања и добра идеја о томе шта вам је на уму учиниће да се осећате мање или више пријатно када купујете чај.
Вреди напоменути да се такви термини углавном налазе на црним чајевима једног порекла који се не мешају (што значи да се мешају са различитим пореклом, годишњим добима, па чак и врстама чаја) и праве се у „православној“ традиционалној производњи црног чаја. методом.У последњој фази производње, чај се „оцењује” посебним ситом и тако се издвајају сорте црног чаја.
Сваки разред је углавном представљен једним великим словом са сопственим значењем, као што су П: Пекое, О: Наранџаста, Б: Сломљена, Ф: Цвети, Г: Златна, Т: Типпи ...... итд., који су међусобно повезани да формирају различите разреде и значења.
Наранџаста није наранџаста, Пекое није бела коса
На први поглед не делује компликовано, али услед укупног развоја током времена слојеви су се постепено умножавали и усложњавали, са најосновнијим „ОП“ и изнад, касније еволуирали у тако дуг и збуњујућа реч попут „СФТГФОП1“.
Штавише, долази до погрешног тумачења и погрешног превода значења речи узрокованих сметњама.На пример, најосновнији ниво "ОП, Оранге Пекое" се често насилно тумачи или преводи као "Виллов Оранге Пекое" или "Оранге Блоссом Пекое" - ово је заправо врло лако изазвати неспоразум ...... посебно у раних дана када знање о црном чају још није било популарно.Неке листе чаја, паковање чаја, па чак и књиге о чају, чак би погрешно схватиле чај ОП као чај са белим длачицама са мирисом наранџе, што би људе насмејало и плакало неко време.
Строго говорећи, реч „Пекое“ потиче од кинеског чаја „Баи Хао“, што се односи на густ раст финих длачица на младим пупољцима листова чаја;међутим, у ствари, у области црног чаја очигледно више није у вези са „Баи Хаоом“.Првобитно је речено да реч „наранџа“ описује наранџасту боју или сјај на убраним листовима чаја, али је касније постала реч за рангирање и нема никакве везе са наранџастом.
Поред тога, још један мит који је постао све чешћи последњих година је мешање квалитета чаја са деловима чаја и квалитетом брања;неки чак прилажу и дијаграме листова чаја, верујући да се „трећи убрани лист оцењује као П, други убрани лист се оцењује као ОП, а први убрани лист се оцењује као ФОП ......“.
Наиме, према резултатима теренских обилазака на имањима и фабрикама чаја, брање црног чаја се увек заснива на језгри од два листа, стандардно до три листа, а оцена ће бити одређена тек након поступка коначне оцене. , који представља величину, стање и финоћу готовог чаја након процењивања и оцењивања и нема никакве везе са делом брања.
Уобичајене оцене су овде наведене на следећи начин
Оцјене црног чаја на први поглед
ОП: Оранге Пекое.
БОП：Брокен Оранге Пекое.
БОПФ: Брокен Оранге Пекое Фаннингс.
ФОП：Цветна наранџаста пекоа.
ФБОП：Фловери Брокен Оранге Пекое.
ТГФОП：Типпи Голден Фловери Оранге Пекое.
ФТГФОП: Фине Типпи Златни цветни наранџасти пеко.
СФТГФОП：Супер Фине Типппи Голден Фловери Оранге Пекое.
Поред енглеских слова, повремено ће бити и број "1", као што су СФТГФОП1, ФТГФОП1, ФОП1, ОП1 ......, што значи највишу оцену у разреду.
Поред горе наведених оцена, повремено ћете видети речи „Фаннинг“ (фин чај), „Дуст“ (чај у праху) и тако даље, али ова врста чаја се прави само у кесицама чаја, већина њих се налази само на тржишту земаља јужне Азије као начин за кување дневног чаја са млеком, а мање су уобичајене у другим земљама.
Погодно за материјал, погодно за место
Осим тога, мора се изнова и изнова наглашавати да понекад не постоји нужно апсолутна веза између ознаке квалитета и квалитета чаја - иако се често у шали каже да што је више енглеских слова, то је скупље ...... али то такође није неизбежно;углавном зависи од подручја производње и карактеристика чаја, као и од тога какав укус волите и који начин кувања желите да користите.начин варења.
На пример, цејлонски УВА црни чај, јер је акценат на богатој и јакој ароми, посебно ако желите да скувате довољно јак млечни чај, он мора бити фино изломљен БОП;стога је оцена великог листа веома ретка, а укупна оцена и цена нису тако високе као БОП и БОПФ оцене.
Поред тога, иако је систем оцењивања црног чаја генерално уобичајен широм света, нема свака земља и порекло тако различито оцењивање као што је горе поменуто.На пример, цејлонски чај, који је углавном познат по здробљеном црном чају, често има само БОП, БОПФ и до ОП и ФОП оцењивање.Кина је позната по свом кунг фу црном чају, па ако се артикли продају директно од порекла, већина њих нема такву оцену.
Што се Индије тиче, иако је то светско порекло од највише поделе од најдетаљнијих, али занимљиво, ако Дарџилинг пореклом директно на имање пита и купи чај, откриће да чак и ако је чај врхунски, највиши је само означено као ФТГФОП1;што се тиче предњег дела речи "С (Супер)", локални аукционари ће додати тек када уђу на аукцијско тржиште у Калкути.
Што се тиче нашег тајванског црног чаја, због облика производње чаја наслеђеног од раних дана јапанске владавине, дакле, у области Иуцхи, Нантоу, ако се црни чај прави у огранку Иуцхи Таиван Теа Импровемент Фарм и у старој фабрици чаја Рииуе, која има дужу историју и прати традиционалну опрему и концепте, понекад још увек можете видети моделе чаја као што су БОП, ФОП, ОП итд. означене оценом.
Међутим, у протеклој деценији, тајвански црни чај се постепено пребацио на мејнстрим чаја од целог листа без сецкања, посебно након цветања црног чаја са малим листовима који укључује традиционални концепт прављења оолонг чаја, класификовани чај је још ређи.
Време поста: 27. фебруар 2023