Постоји много врста кинеског чаја за које се сматра да су високог квалитета, а најбољи кинески чај за вас зависиће од ваших личних преференција укуса.Неки фактори који се користе за процену квалитета кинеског чаја укључују изглед, арому, укус и текстуру листова чаја и куваног чаја, као и старост и порекло чаја.Ево неколико примера кинеских чајева за које се често сматра да су високог квалитета:
Драгонвелл (Лонгјинг) чај: Чај од змајева бунара је зелени чај из Хангџоуа у провинцији Џеђианг, а познат је по својим равним, смарагднозеленим листовима и деликатном, слатком укусу.Често се сматра једним од најбољих зелених чајева у Кини.
Тие Гуан Иин (Гвоздена богиња) чај: Тие Гуан Иин је оолонг чај из округа Анки у провинцији Фујиан, а познат је по свом сложеном, цветном укусу и кремастој текстури.Често се стари да би се добио дубљи, сложенији укус.
Јанча (камени чај) чај: Јанча је врста оолонг чаја са планине Вуии у провинцији Фујиан, а познат је по снажном, димљеном укусу и густој, масној текстури.Често се стари да би се добио дубљи, сложенији укус.
Да Хонг Пао (Велики црвени огртач) чај: Да Хонг Пао је високо цењени оолонг чај са планине Вуи у провинцији Фуџиан, а познат је по свом дубоком, сложеном укусу и богатој текстури пуног тела.Често се стари да би се добио дубљи, сложенији укус.
Важно је напоменути да квалитет кинеског чаја може увелико варирати у зависности од услова узгоја, техника бербе и обраде, као и начина складиштења и старења који се користе.Као и код сваког производа, увек је добра идеја да истражите и изаберете реномирани извор када купујете висококвалитетни кинески чај.
Недавно је Кина прогласила „кинеске традиционалне технике прављења чаја и сродне обичаје“ кроз евалуацију, уписана на Унескову Репрезентативну листу нематеријалног културног наслеђа човечанства.Међу њима, Дехонг Даи Јингпо аутономна префектура, провинција Јунан, Мангсхи "Технике производње киселог чаја Де'анг" као под-пројекат је одабран.
Деанг кисели чај се дели на две врсте јестивог чаја и чаја за пиће.Јестиви чај се углавном једе као јело, ретка је кухиња Деанга;чај за пиће је киселкаст и сладак, боја супе му је златна и светла, дугогодишњи чај има мирис маслине, мирис цимета, мирис млека и друге ароме.
Људи из Де'анга обично бирају пролеће и лето за прављење киселог чаја, користећи свеже листове чајевца са великим листовима Иуннан као сировину, прерађено кроз процес убијања, гњечења, анаеробне ферментације, мљевења итд.
Убијање углавном користи лонац, бубањ и пару на три начина.
Након убијања, листови чаја се стављају у бамбусове цеви за анаеробну ферментацију.
Међу њима, анаеробна ферментација се веома разликује од аеробне ферментације других чајева.Анаеробна ферментација је кључни процес у преради Деанг киселог чаја и важан део у формирању карактеристика квалитета киселог чаја.Чај за храну се углавном ферментише око 2 месеца, док се чај за пиће мора ферментисати 4 до 9 месеци.
Кисели чај заузима веома важну позицију у животу народа Деанг и има веома блиску везу са друштвеним животом народа Деанг.
Органски кинески чај је чај који се производи методом органске пољопривреде, што значи да се узгаја без употребе синтетичких пестицида, хербицида или ђубрива.Уместо тога, органски чај се узгаја коришћењем природних метода које промовишу здравље и виталност земљишта и биљака.Органски чај се често сматра квалитетнијим од конвенционалног чаја, јер се узгаја на одрживији и еколошки прихватљивији начин.
Доступне су многе врсте органског кинеског чаја, укључујући зелени, оолонг, црни и пу'ер чај.Укус и карактер органског кинеског чаја могу варирати у зависности од врсте чаја и специфичних услова узгоја.Неки људи верују да органски чај има природнији, чистији укус и да може бити здравији због одсуства синтетичких хемикалија.
Ако сте заинтересовани за куповину органског кинеског чаја, важно је да одаберете реномирани извор и потражите чајеве који су сертификовани као органски од стране признате треће стране.Ово ће осигурати да је чај који купујете узгајан коришћењем органских метода и да испуњава утврђене стандарде за органску производњу.
Постоји много фактора које треба узети у обзир при избору кинеског чаја, а најбољи чај за вас зависиће од ваших личних преференција укуса и потреба.Ево неколико савета који ће вам помоћи да изаберете прави кинески чај:
Размотрите врсту чаја: кинески чај је подељен у четири главне категорије на основу степена оксидације листова: зелени, оолонг, црни и пуер.Свака врста има свој јединствени профил укуса, а најбољи чај за вас зависиће од ваших преференција.
Потражите лишће високог квалитета: Кинески чај доброг квалитета треба да има листове који су доброг облика, несломљени и без икаквих мрља или нечистоћа.Листови такође треба да имају свежу, чисту арому.
Размотрите порекло чаја: Различити региони Кине производе чајеве са различитим профилима укуса и карактеристикама.На пример, чајеви из провинције Фујиан познати су по својим деликатним, цветним укусима, док су чајеви из провинције Јунан познати по својим земљаним, робусним укусима.
Узмите у обзир старост чаја: Неке врсте кинеског чаја, као што су пуер и оолонг, често се старе да би развиле дубљи, сложенији укус.Одлежани чајеви могу бити скупљи, али могу бити и квалитетнији.
Узмите у обзир цену: Цена кинеског чаја може значајно да варира у зависности од врсте, квалитета и старости чаја.Иако је генерално тачно да више цене често указују на виши квалитет, важно је да истражите и изаберете реномирани извор када купујете кинески чај.
Такође је добра идеја да пробате различите кинеске чајеве како бисте пронашли оне који вам се највише допадају.Многе продавнице чаја и онлајн продавци нуде величине узорака или мале количине чаја, што може бити добар начин да пробате разне чајеве без обавезивања на велику куповину.
Лу Ју је у својој монументалној књизи Тхе Цлассиц оф Теа написао: „Чај као напитак, потиче из Шенонга.
Шенонг: Митски отац кинеске медицине.
Историја кинеског чаја (茶цха) почиње са Схеннонг (神农Шенонг), митска личност за коју се каже да је отац кинеске пољопривреде и традиционалне кинеске медицине.
Легенда каже да је Шенонг случајно открио чај док је кувао воду за пиће док је седео испод дрвета Цамеллиа синенсис.Неки листови са дрвета пали су у воду, дајући јој освежавајући мирис.Шенонг је отпио гутљај, сматрао га је пријатним и тако је настао чај.
'Схеннонг' Дефиниција: Значење на кинеском
Шенонг (神农) дословно значи „божански фармер“ или „бог пољопривреде“ на кинеском.Међутим, он заправо није фармер, већ хобиста који је једноставно осушио много биља да би идентификовао њихове предности.Стога, верујемо да би му више одговарао термин „травар“.
Живот је био тежак пре 5.000 година, људи су патили од глади и бројних болести.Шенонг их је дубоко осећао.Пошто је био одлучан да пронађе сигурну храну и лекове за свој народ, почео је да пешачи међу планинама и пробао стотине биљака како би проверио њихову медицинску вредност.Захваљујући свом провидном стомаку и органима, Шенонг је могао да каже како биљке делују у његовом телу.Тестирао је различите делове биљака како би открио најбољу употребу корена, стабљика, листова итд. Затим је записао своја запажања.
Једног дана наишао је на седамдесет и две отровне биљке;то је било превише чак и за њега.Осећао се тако слабим, спотакао се и зграбио мало лишћа док је падао.Лежећи на земљи, мислио је да ће окусити лишће у руци, а онда би могао да умре без жаљења.Листови су запливали у Шенонговом телу чим их је ставио у уста.Брзо су проверили заражена подручја и направили чуда.Шенонг је спашен њиховом лековитом моћи, пријатно је изненадио и одлучио да ову биљку назове „ча“ (кинески:查) што значи „испитати” или „проверити”.Од тада, Шенонг је често користио ча као противотров.Ча је био познат људима због њега, али са другачијим карактером“茶“, што на кинеском значи чај.
Округ Чалинг, провинција Хунан, један је од најранијих региона који су развили и користили дрво чаја у Кини.То је родно место културе чаја.Култура чаја има дугу историју.Цар Шенонг је пронашао чај у древној и магичној земљи Чалинга и створио пионира испијања чаја, па је назван "кинески предак чаја".
Уље, со, сос и сирће су један од основних материјала за живот у кући.Само уз огрев, пиринач, уље, со, со, сирће и чај можемо живети миран, богат и пријатан живот.
За Кинезе, значај чаја није исти.Зато што су најранији Кинези открили чај, користили чај и дали чају културну конотацију изван његове сопствене практичне вредности, формирајући тако културу чаја јединствену за Кину.Кинези су такође да гурају чај и културу чаја у свет, да је представе пред светом, да чај благослове људска бића и да културу чаја учине саставним делом људске цивилизације.Ово је неспорна чињеница.
У Кини, чај има веома дугу историју и формирао је кинеску културу чаја.Истовремено, чај је користан за наше здравље, па га многи људи добро прихватају.Кинеска култура чаја је и опсежна и дубока, која не само да садржи ниво материјалне културе, већ укључује и дубок ниво духовне цивилизације.Позивајући се на кинески чај, можемо га пратити у давна времена, која су цветала у династијама Танг и Сонг. Од тада је дух чаја продро у двор и друштво, залазећи дубоко у кинеску поезију, сликарство, калиграфију, религију и лек.Кина је хиљадама година акумулирала много културе у узгоју и производњи чаја, штавише, обогаћујући духовну културу чаја.
Листови чаја, познатији као чај, углавном укључују листове и пупољке дрвета чаја.Састојци чаја укључују полифеноле чаја, аминокиселине, катехине, кофеин, влагу, пепео итд., који су добри за здравље.Чајни напици направљени од листова чаја једно су од три главна пића у свету.
Историјски извор
Пре више од 6000 година, преци који су живели на планини Тианлуо, Иуиао, Зхејианг, почели су да саде стабла чаја.Планина Тианлуо је најраније место где су дрвеће чаја вештачки засађено у Кини, које је до сада открила археологија.
Након што је цар Кин ујединио Кину, промовисала је економску размену између Сечуана и других региона, а садња чаја и испијање чаја постепено су се проширили из Сечуана ка споља, прво се проширили на басен реке Јангце.
Од касне Западне династије Хан до периода Три краљевства, чај се развио у врхунски напитак на двору.
Од Западне династије Јин до династије Суи, чај је постепено постао обичан напитак.Све је више и евиденција о испијању чаја, чај је постепено постао обичан напитак.
У 5. веку, чај је постао популаран на северу.У шестом и седмом веку проширио се на северозапад.Са раширеним ширењем навика пијења чаја, потрошња чаја се брзо повећала и од тада је чај постао популаран напитак свих етничких група у Кини.
Лу Ју (728-804) из династије Танг истакао је у „Класици чаја”: „Чај је пиће, потиче из клана Шенонг, а чуо га је Лу Џоугонг”.У ери Шенонг (отприлике 2737. године пре нове ере), откривено је дрво чаја.Свежи листови могу детоксиковати.„Шен Нонгова Материа Медица“ је једном забележила: „Шен Нонг куша стотину биљака, сусреће се са 72 отрова дневно и добија чај да га ослободи“.Ово одражава порекло открића чаја за лечење болести у древним временима, што указује да је Кина користила чај током историје од најмање четири хиљаде година.
За династије Танг и Сонг, чај је постао популарно пиће без којег „људи не могу да живе“.
Природни услови за садњу чаја обухватају рељеф, климу, тип земљишта итд. На терену доминирају брда и услови за одводњавање су бољи.Обиље падавина, мала годишња температурна разлика, велика дневна и ноћна температурна разлика, дуг период без мраза и добри светлосни услови.Овакви климатски услови су погодни за раст разних врста стабала чаја, посебно за раст стабала чаја са великим листовима.Од краја зиме до почетка лета има више сунца, летње и јесење кише и магле (подручје чаја Јунан), мање сунца погодује презимљавању и акумулацији хранљивих материја у стаблима чаја, што доприноси квалитету лета и јесењи чај.Латосол, латосол црвено земљиште, планинско црвено земљиште или планинско жуто земљиште, смеђе шумско земљиште, ова земљишта имају релативно дубок степен развоја и добру структуру, погодна за раст стабала чаја.
Зелени чај:
неферментисани чај (нулта ферментација).Репрезентативни чајеви су: ХуангСхан МаоФенг, ПуЛонг Теа, МенгДинг ГанЛу, РиЗхао Греен Теа, ЛаоСхан Греен Теа, Лиу Ан Гуа Пиан, ЛонгЈинг ДрагонВелл, МеиТан Греен Теа, БиЛуоЦхун, Менг'Ер Теа, КсинИанг МаоЈуан, КсинИанг МаоЈинг, КуеЗианг МаоЈинг ГанФа чај, ЗиИанг МаоЈиан чај.
жути чај:
благо ферментисани чај (степен ферментације је 10-20м) ХуоСхан Иеллов Буд, Менг'Ер Силвер Неедле, МенгДинг Иеллов Буд
У процесу прављења чаја формирају се листови чаја и инфузија након гомилања.Дели се на "жути чај" (укључујући ЈунСхан ИинИа у језеру Донгтинг, Хунан, Иа'ан, Сицхуан, Менгдинг Хуангиа у округу Мингсхан, Хуосхан Хуангиа у Хуосхану, Анхуи), "жути чај" (укључујући Беиганг у Иуеиангу, Хунан и Веисхан у Нингкианг, Хунан Маојиан, Пингианг Хуангтанг у Пингианг, Зхејианг, Луиуан у Иуан'ан, Хубеи), "Хуангдацха" (укључујући Даекинг у Анхуију, Хуосхан Хуангдацха у Анхуију).
Оолонг чај:
познат и као зелени чај, је полу-ферментисани чај, који се правилно ферментише током производње да би листови постали благо црвенкасти.То је врста чаја између зеленог и црног чаја.Има свежину зеленог чаја и слаткоћу црног чаја.Пошто је средина листова зелена, а ивица листова црвена, назива се "зелено лишће са црвеним обрубама".Репрезентативни чајеви су: Тиегуаниин, Дахонгпао, Донгдинг Оолонг чај.
Црни чај:
потпуно ферментисани чај (са степеном ферментације од 80-90м) црни чај Кимен, црни чај од личија, црни чај Хансхан итд. Постоје три главне врсте црног чаја: црни чај Соуцхонг, црни чај Гонгфу и ломљени црни чај.Гонгфу црни чај се углавном дистрибуира у Гуангдонгу, Фујиан и Јиангки, углавном из Цхаосхан-а.
Тамни чај:
пост-ферментисани чај (са степеном ферментације од 100м) Пу'ер чај Лиубао чај Хунан тамни чај (Златни чај од љуспица Кујианг) Јингвеи Фу чај (пореклом из Ксианианг-а, Схаанки)
Сировине су грубе и старе, а време акумулације и ферментације је дуже при преради, тако да су листови тамно браон боје и утиснути у цигле.Главне сорте тамног чаја укључују "Сханки Ксианианг Фузхуан Теа", Иуннан "Пу'ер Теа", "Хунан Дарк Теа", "Хубеи Олд Греен Теа", "Гуангки Лиубао Теа", Сецхуан "Биан Теа" и тако даље.
Бели чај:
благо ферментисани чај (са степеном ферментације од 20-30м) Баихао Иинзхен и бели божур.Прерађује се без пржења и трљања, а само нежни и мекани листови чаја се суше или суше на лаганој ватри, бело пахуљице остаје нетакнуто.Бели чај се углавном производи у окрузима Фудинг, Зхенгхе, Сонгки и Јианианг у Фујиану.Такође се узгаја у округу Липинг, провинција Гуизхоу.Постоји неколико врста "Сребрне игле", "Бели божур", "Гонг Меи" и "Схоу Меи".Бели чај Пекое се открива.Познатије Баихао сребрне иглице из северног Фуџијана и Нингбоа, као и бели божур.
Пролећни чајодноси се на чај који је убран од краја марта до средине маја те године.У пролеће је температура умерена, падавине довољне, а стабла чаја се зими опорављају већ пола године, чинећи пупољке пролећног чаја пуним, зелене боје, мекане текстуре листова и богатим витаминима, посебно аминокиселинама. .Не само да чини пролећни чај свежим, већ има и пријатну арому и пун је здравствених ефеката.Тиегуаниин из Анки Цоунти Иинкианг Теа Цооперативе је представник пролећног чаја Оолонг чаја.Његов изглед и боја супе могу се описати као "обавезни".(Други пример је Лиу ан гуа пиан и Сханлонг црни чај).
Летњи чајодноси се на чај који се бере од почетка маја до почетка јула.Летње време је топло.Нови изданци и листови чајевца расту брзо, што чини садржај воденог екстракта који може да раствори чајну супу релативно смањен.Нарочито смањење аминокиселина чини укус и арому чајне супе мање интензивним од пролећног чаја.Пошто је садржај горких и адстрингентних антоцијана, кофеина и полифенола у чају већи него у пролећном чају, он не само да повећава боју љубичастих пупољака и листова, већ има и горак укус.(Као што је Пу'ер чај, чај од јавора).
Јесењи чајбере се после средине августа.Климатски услови у јесен су између пролећа и лета.Дрвеће чаја расте у другој сезони пролећа и лета, а садржај нових изданака је релативно смањен.Величина листа је другачија, основа листа је ломљива, боја листова је жута, а укус и арома су релативно мирни.(Као што су Тиегуаниин, Иуемеикианг).
Зимски чајпочела је да се бере отприлике крајем октобра.Зимски чај се узгаја након што се убере јесењи и клима постепено постаје хладнија.Пошто нови пупољци зимског чаја расту споро и садржај се постепено повећава, он има благ укус и јаку арому (као што је Донгдинг оолонг).
Репроцесирани чај се назива прерађеним чајем од свих врста Маоцха или рафинисаног чаја, укључујући: мирисни чај, цеђени чај, екстраховани чај, воћни чај, лековити чај за здравље, напитке који садрже чај, итд.
Мирисни чај (чај од јасмина, чај од бисерних орхидеја, чај од руже, мирисни чај од османтуса итд.)
Мирисни чај, ово је ретка врста чаја.Реч је о производу који користи цветни мирис за појачавање мириса чаја, а веома је популаран у Кини.Генерално, зелени чај се користи за прављење базе чаја, али неки користе и црни чај или оолонг чај.Направљен је од мирисног цвећа и мирисних материјала према карактеристикама чаја који лако упија својствени мирис.Постоји неколико сорти цвећа као што су јасмин и османтус, а највише је јасмина.
Пресовани чај (црна цигла, фузхуан, квадратни чај, чај за колаче, итд.) Екстраховани чај (инстант чај, концентровани чај, итд., ово је врста чајне креме популарне у последње две године)
Воћни чај (црни чај од личија, црни чај од лимуна, чај од кивија, итд.)
Лековити чајеви за здравље (чај за мршављење, чај од еукомије, чај од орла итд., то су углавном биљке налик чају, а не прави чај)
Компатибилност лекова са листовима чаја за прављење лековитих чајева за појачавање и јачање ефикасности лекова, олакшавање растварања лекова, повећање ароме и усклађивање укуса лекова.Постоји много врста ове врсте чаја, као што су „поподневни чај“, „чај од ђумбира у праху“, „чај за дуговечност“, „чај за мршављење“ и тако даље.
Чајни напици (ледени црни чај, ледени зелени чај, млечни чај, итд.)
Из перспективе света, црни чај има највећу количину, затим зелени, а најмањи бели чај.
Матцха је настала у кинеској династији Суи, процветала је у династијама Танг и Сонг, а изумрла је у династијама Јуан и Минг.Крајем деветог века ушао је у Јапан са изаслаником династије Танг и постао квинтесенција Јапана.Измислили су га људи Хан и млевен је у суперфини прах, прекривени, парени зелени чај са млином од природног камена.Зелени чај се поклопи и засјени 10-30 дана прије брања.Метода обраде матцхе је млевење.
Технологија обраде чаја
Прерада чаја, позната и као „прављење чаја“, је процес у коме се свежи листови чајевца прерађују у различите полупроизводе или готове чајеве.Према различитим процесима, може се поделити на примарну обраду (примарна обрада), рафинисану (завршна обрада), поновну обраду и дубинску обраду.Различите технике обраде резултирају различитим врстама чаја.Квалитет сваке врсте чаја зависи од координације процеса обраде;висококвалитетне сировине од свежег листа могу само под одличним условима прераде произвести висококвалитетне разне чајеве.
| Теа Сериес | Процес тока | Главне карактеристике квалитета |
| Зелени чај | Фиксирање → Ваљање → Сушење | Јасно инфузија зелених листова |
| Црни чај | Увенуће → Ваљање → Ферментација → Сушење | Црвена инфузија црвених листова |
| Оолонг чај | Увенуће → Ваљање → Фиксирање мешањем → Бацање → Сушење | Зелени листови са црвеном ивицом |
| жути чај | Фиксирање → Ваљање → Жутило → Сушење | Жута инфузија жутих листова |
| Тамни чај | Фиксирање → Ваљање → Пилинг → Сушење | Наранџасто-жута инфузија, меког укуса |
| Бели чај | Увенуће → Суво | Супа је светле боје, свежег и слатког укуса |
Кина је родни град чаја, са дугом историјом узгоја чаја, строгим бонтоном који поштује чај и посебним обичајима испијања чаја.Кинеско испијање чаја има историју дужу од 4.700 година од Шенонг ере.Чајна церемонија има предодређен однос од давнина.
Гости долазе да понуде чај, што је најранија традиционална врлина и бонтон кинеских Хана који цене гостопримство.Све до 21. века, када гости стигну кући, домаћин је увек морао да скува шољицу мирисног чаја.Свечане активности, али и радо забављају уз освежење.Чајанка је једноставна, економична, елегантна и свечана.Такозвано пријатељство између господе је лагано као вода, што се односи и на чај пријатног мириса.
Постоје и различити обичаји кинеских Хана који користе чај уместо ритуала.У Хангџоу, главном граду династије Јужна Сонг, свака породица на први дан лета прави нови чај и меша га са финим плодовима разних боја, који се зове чај за седам породица, који се даје рођацима и пријатељима поред један другог.Овај обичај је да се у шољу чаја ставе два зелена плода, односно маслине или кумквати, што значи да је Нова година срећна.
Постојала је и велика етикета чаја на древним кинеским венчањима.Стари су користили чај као своје знање када су се венчавали.Мислили су да стабла чаја могу да клијају само из семена и да се не могу пресађивати, иначе ће умрети.Стога су чај сматрали симболом непроменљивости.Дакле, мушкарци и жене се вере уз чај на поклон, а жена прихвата мушки дар за веридбу, који се зове наручити чај или се намирити, неки се зову примање чаја, а постоји пословица да једна породица нема чај од двоје. породице.Истовремено, етикета читавог брака се заједнички назива три чаја и шест ритуала.Три чаја су чај за веридбу, чај за венчање и чај за свадбене одаје.Када се служи чај, познат је и као мушки чај и женско вино, односно, у време веридбе, мушка породица ће поред жељене штампе послати назад неколико цилиндара вина Схаокинг.На венчању се одржавају три чајне церемоније.За оне који пију три јела чаја, прву шољу Баигуо, другу шољу семена лотоса и урме, трећа шоља је чај.Начин испијања чаја, након што добијете шољу, држите је обема рукама, направите дубоки потез, а затим дотакнете усне укућанима да је однесу, исто важи и за другу.Трећи начин, можете пити тек након што сте га направили.Ово је најпоштованији бонтон.Ови вулгарни обичаји и чајна церемонија за свадбе се и даље користе као обичај.
Док сав прави чај почиње као Цамеллиа синенсис, постоји шест главних врста или категорија чаја.Сваки тип је одређен нивоом оксидације, или ензимске промене, којој се листови подвргавају након бербе.Пет типова, од најмање до највише оксидованих листова, су:
Зелени чај
Примена топлоте — суве топлоте као што је печење у тави или печење, или топлоте влажне паре — де-ензиме листове и фиксирају их у зеленом стању.
жути чај
Листови се лагано загревају, а затим покрију и оставе да се угасе током кратког временског периода.
Бели чај
Свеже убрано лишће се оставља да увене и природно почиње да оксидира.Листови задржавају изворну зелену боју, али такође пролазе кроз неке ензимске промене.
Оолонг чај
Листови се подвргавају сталном ваљању и обликовању како би разбили неке своје ћелијске структуре и подстакли оксидацију.Листови задржавају мало зелене боје.
Црни чај
Пуно, ригорозно ваљање разбија ћелијске зидове у сваком листу тако да може доћи до потпуне оксидације.
Пу-ерх чај
Постоји неколико стилова пуерха, од којих сваки захтева да листови седе дуже време тако да може доћи до природне ферментације и оксидације.Овај процес је сличан оном код других традиционално ферментисаних намирница као што су кимчи или кисели купус.
У свим врстама производње чаја, када се постигне жељени степен оксидације, листови чаја се пеку на високим температурама како би се уклонила преостала влага и стабилизовали за транспорт и складиштење.
За више информација о врстама чаја, погледајте нашу главну листу чаја.
Оцена чаја означава величину његових листова.Пошто се различите величине листова уносе различитим брзинама, последњи корак у производњи квалитетног чаја је оцењивање, или просејавање листова у уједначене величине.Један од значајних показатеља квалитета је колико је чај темељно и доследно оцењиван – добро оцењен чај резултира уједначеном, поузданом инфузијом, док ће лоше класификовани чај имати мутан, недоследан укус.
Најчешћи индустријски разреди и њихови акроними су:
Вхоле Леаф
ТГФОП
Типпи Голден Фловери Оранге Пекое: једна од најквалитетнијих сорти, састоји се од целих листова и златних пупољака
ТГФОП
Типпи Голден Фловери Оранге Пекое
ГФОП
Златни цветни наранџасти пекое: отворен лист са златно смеђим врховима
ГФОП
Голден Фловери Оранге Пекое
ФОП
Цветни наранџасти пекое: дуги листови који су лабаво смотани.
ФОП
Цветни наранџасти пекое:
OP
Цветни наранџасти пекое: дуги, танки и жилави листови, чвршће смотани од ФОП листова.
OP
Цветни наранџасти пекое:
Пекое
Сортирани, мали листови, лабаво ваљани.
Соуцхонг
Широки, равни листови.
Брокен Леаф
ГФБОП
Златни цветни сломљени наранџасти пекое: сломљени, уједначени листови са златним врховима пупољака.
ГФБОП
Голден Фловери Брокен Оранге Пекое
ФБОП
Цветни сломљени наранџасти пекое: нешто већи од стандардних БОП листова, често садрже златне или сребрне пупољке.
ФБОП
Фловери Брокен Оранге Пекое
БОП
Брокен Оранге Пекое: један од најмањих и најсвестранијих врста листова, са добрим балансом боје и снаге.БОП чајеви су корисни у мешавинама.
БОП
Брокен Оранге Пекое
BP
Сломљени пекое: кратки, уједначени, коврџави листови који производе тамну, тешку чашу.
Врећица чаја и спремни за пиће
BP
Брокен Пекое
Фаннингс
Много мањи од БОП листова, лепезе треба да буду уједначене и конзистентне у боји и величини
Прашина
Најмања сорта листа, врло брзо варење
Почетком 19. века састав чаја постепено постаје јасан.Након савременог научног одвајања и идентификације, чај садржи више од 450 органских хемијских компоненти и више од 40 неорганских минералних елемената.
Органске хемијске компоненте углавном укључују: полифеноле чаја, биљне алкалоиде, протеине, аминокиселине, витамине, пектин, органске киселине, липополисахариде, угљене хидрате, ензиме, пигменте, итд. Садржај органских хемијских компоненти у Тиегуаниину, као што су полифеноли чаја, ца. и разних аминокиселина, знатно је већа од осталих чајева.Неоргански минерални елементи углавном укључују калијум, калцијум, магнезијум, кобалт, гвожђе, алуминијум, натријум, цинк, бакар, азот, фосфор, флуор, јод, селен, итд. Неоргански минерални елементи садржани у Тиегуаниин-у, као што су манган, гвожђе, флуор , калијум и натријум, већи су од других чајева.
Функција састојка
1. Катехини
Уобичајено познат као чајни танини, то је јединствени састојак чаја са горким, адстрингентним и адстрингентним својствима.Може се комбиновати са кофеином у чајној супи како би се опустило физиолошко дејство кофеина на људско тело.Има функције антиоксидације, против изненадне мутације, против тумора, снижавања холестерола у крви и садржаја естарских протеина ниске густине, инхибирања пораста крвног притиска, инхибирања агрегације тромбоцита, антибактеријског и анти-алергијског деловања.
2. кофеин
Има горак укус и важан је састојак у укусу чајне супе.У супи од црног чаја, комбинује се са полифенолима да би се формирало једињење;чајна супа ствара феномен емулгирања када је хладна.Јединствени катехини и њихови оксидативни кондензати у чају могу успорити и наставити ексцитативно дејство кофеина.Стога, испијање чаја може помоћи људима који возе на велике удаљености да задрже ум јасним и да имају више издржљивости.
3. Минерали
Чај је богат са 11 врста минерала укључујући калијум, калцијум, магнезијум и манган.Чајна супа садржи више катјона и мање ањона, што је алкална храна.Може помоћи телесним течностима да одрже алкалност и да буду здраве.
① Калијум: промовише елиминацију натријума у крви.Висок садржај натријума у крви је један од узрока високог крвног притиска.Пијење више чаја може спречити висок крвни притисак.
②Флуор: Има ефекат спречавања каријеса.
③Манган: Има антиоксидативне и анти-агинг ефекте, побољшава имунолошку функцију и помаже у искоришћењу калцијума.Пошто је нерастворљив у врућој води, може се самлети у чај у праху за конзумацију.
4. Витамини
Витамини Б и витамин Ц су растворљиви у води и могу се добити испијањем чаја.
5. Пиролохинолин кинон
Компонента пиролохинолин кинона у чају има ефекте одлагања старења и продужења живота.
6. Остале функционалне компоненте
①Флавонски алкохоли имају ефекат побољшања зидова капилара како би се елиминисао лош задах.
②Сапонини имају антиканцерогено и антиинфламаторно дејство.
③Аминобутерна киселина се производи присиљавањем листова чаја да се подвргну анаеробном дисању током процеса прављења чаја.Речено је да Јиаиелонг чај може спречити висок крвни притисак.
Чајни лек и чајна терапија:
Чај има веома добра медицинска дејства, а термин „чајни лек” је коришћен у династији Танг
Чај има најмање следеће ефекте:
(1) Мање спавати;(2) смирити нерве;(3) побољшати вид;(4) бистар ум;(5) утажи жеђ и производи течност;(6) уклонити топлоту;(7) ослобађање топлоте;(8) детоксикацију;(9) елиминисати храну;(10) против мамурлука;(11) смршати;(12) спустите дах;(13) диуреза;(14) лаксатив;(15) лечити дизентерију;(16) уклањање слузи; (17) распршивање ветра и растерећење облика;(18) јачање зуба;(19) лечење болова у срцу;(20) лечење чирева и фистула;(21) лечење глади;(22) обнављање виталности;(23) продужење живота;(24) стерилизација берибери.
Остали ефекти чаја: лечење трулих уста, акни
Анти-канцер: Чај скуван у лонцу је кориснији за здравље.У поређењу са једноставним кувањем чаја у шољици напуњеној кључалом водом, метода кувања чајне воде може ослободити више хемикалија против рака.
Превенција болести: Црни чај има јаку антибактеријску моћ.Гргљање црним чајем може спречити прехладу узроковану филтрирањем вируса, спречити каријес и тровање храном и смањити шећер у крви и висок крвни притисак.Истраживања су показала да црни чај није инфериоран у односу на зелени чај и да је кориснији за срце.
1. Жвакање остатка чаја након испијања чаја за одржавање здравља
Неки људи жваћу остатке чаја након што попију чај, јер чај садржи више каротена, сирових влакана и других хранљивих материја.Међутим, с обзиром на сигурност, овај метод се не препоручује.Зато што талог чаја може садржати и трагове тешких метала као што су олово и кадмијум, као и пестициде нерастворљиве у води.Ако једете остатке чаја, ове штетне материје ће се унети у организам.
2. Што је чај свежији, то боље
Свеж чај се односи на нови чај који је пржен са свежим листовима мање од пола месеца.Релативно говорећи, овај чај има бољи укус.Међутим, према теорији традиционалне кинеске медицине, свеже обрађени листови чаја имају унутрашњу топлоту, а та топлота ће нестати након што се чувају неко време.Стога, када пијете превише новог чаја, људи могу добити унутрашњу топлоту.Поред тога, нови чај садржи висок ниво полифенола и кофеина за чај, који су склони иритацији стомака.Ако редовно пијете нови чај, може доћи до гастроинтестиналне нелагодности.Особе са лошим стомаком треба да пију мање зеленог чаја који је након прераде чуван мање од пола месеца.Још једна ствар коју треба подсетити је да нису све врсте чаја новије од старих.На пример, тамни чајеви као што је Пу'ер чај треба да одлеже на одговарајући начин и да имају бољи квалитет.
3. Испијање чаја пре спавања утиче на сан
Кофеин садржан у чају делује стимулативно на централни нервни систем.Због тога се одувек говорило да ће испијање чаја пре спавања утицати на сан.У исто време, кофеин је и диуретик, а пијење пуно воде у чају неизбежно ће повећати број одлазака у тоалет ноћу, што утиче на сан.Међутим, према потрошачима, испијање Пу'ер чаја мало утиче на сан.Међутим, то није зато што Пу'ер садржи мање кофеина, већ из других нејасних разлога.
4. Листове чаја треба опрати, али прва инфузија се не може пити
Да ли можете да попијете прву течност за чај зависи од врсте чаја коју пијете.Црни чај или оолонг чај прво треба брзо опрати кипућом водом, а затим оцедити.Ово не само да може опрати чај, већ и загрејати чај, што доприноси испаривању мириса чаја.Али зелени чај, црни чај итд. не треба овај процес.Неки људи могу бити забринути због остатака пестицида на чају и желе да оперу чај како би уклонили остатке.У ствари, сав чај је засађен пестицидима нерастворљивим у води.Чајна супа која се користи за прављење чаја неће садржати остатке.Из перспективе избегавања остатака пестицида, прање чаја није неопходно.
5. Чај је најбољи после јела
Испијање чаја одмах након оброка може лако довести до тога да полифеноли реагују са гвожђем и протеинима у храни, чиме утичу на апсорпцију гвожђа и протеина у телу.Испијање чаја на празан стомак пре јела разблажиће желудачни сок и утицати на лучење желудачног сока, што не погодује варењу хране.Исправан начин је да се чај пије најмање пола сата након оброка, најбоље 1 сат касније.
6. Лименка чаја против мамурлука
Испијање чаја након алкохола има предности и недостатке.Испијање чаја може убрзати разградњу алкохола у организму, а његово диуретичко дејство може помоћи да се разграђене материје избаце и на тај начин помажу код мамурлука;али ће у исто време ово убрзано разлагање повећати оптерећење јетре и бубрега.Због тога је особама са слабом јетром и бубрезима најбоље да не користе чај за мамурлук, а посебно да не пију јак чај након пијења.
7. За припрему чаја користите папирне чаше или термос шоље
На унутрашњем зиду папирне чаше налази се слој воска, који ће утицати на укус чаја након што се восак раствори;вакуум шоља поставља високу температуру и константну температуру окружења за чај, што ће учинити боју чаја жутом и тамнијом, укус ће постати горак, а појавиће се укус воде.То чак може утицати на здравствену вредност чаја.Због тога је при изласку најбоље да се прво направи у чајнику, а да након пада температуре воде сипа у термосицу.
8. Кувајте чај директно кључалом водом из славине
У различитим регионима постоје велике разлике у тврдоћи воде из славине.Тврда вода из славине садржи високе нивое металних јона као што су калцијум и магнезијум, који могу изазвати сложене реакције са полифенолима чаја и другим
компоненте у чају, што заузврат утиче на арому и укус чаја, као и на здравствени ефекат чаја.
9. За прављење чаја користите кипућу воду
Висококвалитетни зелени чај се обично кува са водом на око 85°Ц.Прегрејана вода може лако смањити свежину чајне супе.Оолонг чајеве као што је Тиегуаниин најбоље је кувати у кипућој води ради бољег мириса чаја;цеђени тамни чајеви, као што је чај за колаче Пу'ер, такође се могу сматрати за припрему чаја, тако да се састојци карактеристичног квалитета у Пу'ер чају могу у потпуности излужити.
10. Направите чај са поклопцем, мирисног је укуса
Када се прави мирисни чај и оолонг чај, лакше је направити мирис чаја са поклопцем, али када се прави зелени чај, то ће утицати на чистоћу ароме.
Куповина чаја није лак задатак.Да бисте добили добре чајеве, потребно је савладати многа знања, као што су стандарди квалитета, цене и тржишни услови разних врста чаја, као и методе оцењивања и провере чаја.Квалитет чаја се углавном разликује од четири аспекта: боје, мириса, укуса и облика.Међутим, обични чајопија при куповини чаја може да погледа само облик и боју сувог чаја.Квалитет је још тежи.Ево грубог увода у методу идентификације сувог чаја.Изглед сувог чаја се углавном посматра са пет аспеката, а то су нежност, жилавост, боја, целовитост и бистрина.
Нежност
Уопштено говорећи, чај добре нежности испуњава захтеве облика („лаган, раван, гладак, раван“).
Међутим, нежност се не може судити само по количини финог крзна, јер су специфични захтеви разних чајева различити, као што је најбољи Схифенг Лонгјинг без длачица на телу.Нежност пупољака и листова се процењује на основу броја пахуљица, што је погодно само за "пахуљасте" чајеве као што су Маофенг, Маојиан и Иинзхен.Овде треба напоменути да и најнежнији свежи листови имају пупољак и лист.Једнострано брање срца пупољака није прикладно.Пошто је језгро пупољка несавршени део раста, садржани састојци нису свеобухватни, посебно је садржај хлорофила веома низак.Стога, чај не треба правити од пупољака само у потрази за нежношћу.
Стрипс
Траке су одређени облик разних врста чаја, као што су пржене зелене траке, округли бисерни чај, Лонгјинг равни, црни сломљени чајеви зрнастих облика и тако даље.Генерално, дугопругасти чај зависи од еластичности, равности, чврстоће, танкости, заобљености и тежине;округли чај зависи од затегнутости, уједначености, тежине и празнине честица;равни чај зависи од глаткоће и да ли испуњава спецификације.Уопштено говорећи, траке су затегнуте, кости су тешке, округле и равне (осим код равног чаја), што указује на то да су сировине мекане, добра израда и добар квалитет;ако је облик лабав, раван (осим равног чаја), поломљен, а има дима и кокса Укус указује да су сировине старе, обрада лоша, а квалитет лошији.Узмите стандард тракица зеленог чаја у Хангџоуу као пример: први ниво: фино и чврсто, постоје предње саднице;други ниво: уске, али и даље имају предње саднице;трећи ниво: још увек чврсто;четврти ниво: још увек чврсто;пети ниво: благо лабав;шести ниво: грубо лабав.Види се да је приоритет затегнути, чврсти и оштри саднице.
Боја
Боја чаја је уско повезана са нежношћу сировине и технологијом обраде.Све врсте чаја имају одређене захтеве за боју, као што су црни чај црни уљани, зелени чај смарагдно зелени, оолонг чај зелено браон, тамни чај црни уљане боје и тако даље.Али без обзира на врсту чаја, добар чај захтева конзистентну боју, сјајан сјај, мастан и свеж.Ако је боја другачија, нијанса је другачија, а тамна је и досадна, то значи да су сировине различите, израда лоша, а квалитет инфериоран.
Боја и сјај чаја имају много везе са пореклом чајевца и годишњим добима.Као што је високопланински зелени чај, боја је зелена и благо жута, свежа и светла;нископланински чај или равни чај има тамно зелену и светлу боју.У процесу прављења чаја, због неправилне технологије, боја се често погоршава.Када купујете чај, процените према конкретном купљеном чају.
Сломљеност
Цело и поломљено односи се на облик и степен ломљења чаја.Боље је бити изједначен и разбијен на друго место.Стандарднији преглед чаја је да се чај стави у послужавник (обично направљен од дрвета), тако да под дејством ротационе силе, чај формира уредан слојевит слој према облику, величини, тежини, дебљини и величина.Међу њима, јаки су у најгорњем слоју, густи и тешки су концентрисани у средњем слоју, а сломљени и мали таложени су у најнижем слоју.За све врсте чаја боље је имати више средњег чаја.Горњи слој је углавном богат грубим и старим листовима, светлијег укуса и светлије водене боје;доњи слој има више сломљеног чаја, који после кувања има јак укус, а боја течности је тамнија.
Чистоћа
Углавном зависи од тога да ли је чај помешан са чипсом, стабљикама чаја, чајем у праху, семенкама чаја и количином инклузија као што су бамбусов чипс, дрвена иверица, креч и муљ помешани у процесу производње.Чај добре бистрине не садржи никакве инклузије.Поред тога, може се препознати и по сувој ароми чаја.Без обзира на врсту чаја, не сме бити чудног мириса.Свака врста чаја има специфичну арому, а различите су и суве и влажне ароме које је потребно одредити према конкретној ситуацији.Зелена арома, укус загореног дима и укус куваног загушљивог нису пожељни.Најлакши начин да се процени квалитет чаја је укус, арома и боја листова чаја након кувања.Дакле, ако је дозвољено, покушајте да кувате што је више могуће када купујете чај.Ако више волите одређену врсту чаја, најбоље је пронаћи неке информације о чају да бисте тачно разумели карактеристике његове боје, укуса, облика и упоредили чајеве које купујете један са другим.Ако имате више пута, моћи ћете брзо да схватите кључне тачке..За непрофесионалце, мало је вероватно да се свака врста чаја може оценити као добра или лоша.То су само неке од оних које волите.Чај из места порекла је углавном чистији, али квалитет чаја варира због разлика у техникама прављења чаја.
Арома
Север је опште познат као "мирис чаја".Након што се листови чаја кувају у кључалој води пет минута, излијте сок од чаја у посуду за преглед и помиришите да ли је арома нормална.Пожељне су пријатне ароме попут цветних, воћних и медних арома.Мириси дима, ужеглости, плесни и старе ватре често су узроковани лошом производњом и руковањем или лошим паковањем и складиштењем.
Укус
На северу се обично назива "цхакоу".Тамо где је чајна супа мека и свежа, то значи да је садржај воденог екстракта висок и да су састојци добри.Чајна супа је горка и груба и стара значи да састав воденог екстракта није добар.Слаба и ретка чајна супа указује на недовољан садржај воденог екстракта.
Течност
Размотрена је главна разлика између течне боје и свежине квалитета и нежности свежих листова.Најидеалнија течна боја је да зелени чај треба да буде бистар, богат и свеж, а црни црвен и светао.Листови чаја ниског квалитета или покварени су мутни и мутне боје.
Мокри лист
Процена влажног листа је углавном да се види његова боја и степен нежности.Што су листови гушћи и мекши на врху пупољака и ткивима, то је већа нежност чаја.Груби, тврди и танки листови указују на то да је чај густ и стар и да му је слаб раст.Боја је светла и хармонична, а текстура је конзистентна, што указује да је технологија за прављење чаја добро обрађена.
1. Баихе купање (прање шоље): опрати чајни сет кипућом водом;
2. Авалокитешвара улазак у палату (испуштање чаја): Ставите Тиегуаниин у сет за чај, а количина стављеног чаја чини отприлике половину капацитета комплета за чај;
3. Висећи лонац хигх-цхонг (кување чаја): сипајте прокувану воду у чајник или поклопац да се чај окреће;
4. Пролећни поветарац (пена за стругање): Користите поклопац да нежно остружите плутајућу белу пену како бисте је учинили свежом и чистом;
5. Гуан Гонг Тоуринг Цити (сипање течности чаја): Сипајте течност чаја која се кувала један или два минута у супротне шољице за чај;
6. Хан Ксин наређује војницима (наручује чај): Када у чајнику остане само мало течности чаја, укапајте је равномерно у сваку шољицу чаја;
7. Цените боју супе (пазите на чај): посматрајте боју чаја у шољици;
8. Дегустација Ганлина (пијење чаја): Узмите врелину и гутљајте, прво помиришите мирис, затим окусите арому, гутљајте и њушите, лагано сипајте.Иако је количина пића мала, може оставити мирис на образима и зубима, али је дно слатко и освежавајуће.
У процесу кувања чаја, држите тело у добром држању, исправљене главе и равних рамена, очи и покрети треба да буду хармонични и природни, а рамена спуштена, лактови и ручни зглобови подигнути током процеса прављења. чај.Не подижите лактове ако померате руке успоном и доле
Чај има рок трајања, али је везан за сорту чаја.Различити чајеви имају различит рок трајања.Све док се правилно складишти, не само да се неће покварити, већ може чак и да побољша квалитет чаја.
Вештине очувања
Ако услови дозвољавају, листови чаја у гвозденим лименкама могу да се искористе за извлачење ваздуха из лименки помоћу аспиратора, а затим заварени и запечаћени, тако да се чај може чувати две до три године.Ако услови нису довољни, може се чувати у термос боци, јер је боца за воду изолована од спољашњег ваздуха, листови чаја се пакују у бешику, запечаћени белим воском и прекривени траком.Једноставан је и лак за употребу и лако га је држати код куће.
Обичне флаше, конзерве итд., за чување чаја, користите глинену посуду са двослојним унутрашњим и спољашњим поклопцем или великим устима и стомаком да бисте смањили контакт ваздуха у посуди.Поклопац контејнера треба да буде чврсто повезан са телом контејнера како би се спречило улазак влаге.
Материјали за паковање чаја не смеју имати чудан мирис, а посуда за чај и начин употребе морају бити што је могуће чвршће затворени, имати добре перформансе отпорности на влагу, смањити контакт са ваздухом и чувати се на сувом, чистом и без мириса. - слободно место
Чувати у хладној соби или фрижидеру.Приликом складиштења држите листове чаја затворене пре него што их ставите.
Користите живи креч или средство за сушење високог квалитета, као што је силика гел да апсорбујете влагу у чају, ефекат очувања је бољи.
Коришћењем принципа разређеног ваздуха у резервоару и изолације листова чаја у резервоару од спољашњег света након затварања, листови чаја се суше док садржај воде не буде око 2% и одмах се стављају у резервоар док су врући, а затим затворен, и може се чувати једну или две године на собној температури.
Малопродајно складиште
На малопродајном месту листове чаја у малим паковањима треба ставити у суве, чисте и затворене посуде, а посуде сложити на суво место без мириса и заштићене од сунчеве светлости.Листове чаја високог квалитета треба чувати у херметички затвореним лименим лименкама, екстраховати кисеоник и пунити азот и чувати у хладном складишту даље од светлости.Односно, листови чаја се унапред осуше на 4%-5%, стављају у херметичке и непрозирне посуде, екстрахују кисеоник и пуне азот, а затим се добро запечаћеју и чувају у хладњачи за чај на одређеном месту.Коришћењем ове методе чувања чаја од 3 до 5 година и даље можете задржати боју, арому и укус чаја без старења.
Третман влаге
Третирајте чај што је пре могуће након што добије влагу.Метода је да се чај стави у гвоздено сито или гвоздени тигањ и пече на лаганој ватри.Температура није превисока.Док се пече, промешајте и протресите.Након што уклоните влагу, распоредите је по столу или дасци и оставите да се осуши.Сакупите након хлађења.
Превентивне мере
Неправилно складиштење чаја ће довести до враћања температуре на влагу, па чак и на буђ.У овом тренутку, чај се не сме користити за поновно сушење на сунчевој светлости, осушени чај ће постати горак и ружан, а врхунски чај ће такође постати инфериорнији у квалитету.