Шест главних серија чаја у Кини

Зелени чај:

неферментисани чај (нулта ферментација).Репрезентативни чајеви су: ХуангСхан МаоФенг, ПуЛонг Теа, МенгДинг ГанЛу, РиЗхао Греен Теа, ЛаоСхан Греен Теа, Лиу Ан Гуа Пиан, ЛонгЈинг ДрагонВелл, МеиТан Греен Теа, БиЛуоЦхун, Менг'Ер Теа, КсинИанг МаоЈуан, КсинИанг МаоЈинг, КуеЗианг МаоЈинг ГанФа чај, ЗиИанг МаоЈиан чај.

жути чај:

благо ферментисани чај (степен ферментације је 10-20м) ХуоСхан Иеллов Буд, Менг'Ер Силвер Неедле, МенгДинг Иеллов Буд

У процесу прављења чаја формирају се листови чаја и инфузија након гомилања.Дели се на „жути чај“ (укључујући ЈунСхан ИинИа у језеру Донгтинг, Хунан, Иа'ан, Сицхуан, Менгдинг Хуангиа у округу Мингсхан, Хуосхан Хуангиа у Хуосхану, Анхуи), „жути чај“ (укључујући Беиганг у Иуеиангу, Хунан и Веисхан у Нингкианг, Хунан Маојиан, Пингианг Хуангтанг у Пингианг, Зхејианг, Луиуан у Иуан'ан, Хубеи), „Хуангдацха“ (укључујући Даиекинг у Анхуију, Хуосхан Хуангдацха у Анхуију).

Оолонг чај:

познат и као зелени чај, је полу-ферментисани чај, који се правилно ферментише током производње да би листови постали благо црвенкасти.То је врста чаја између зеленог и црног чаја.Има свежину зеленог чаја и слаткоћу црног чаја.Пошто је средина листова зелена, а ивица листова црвена, назива се „зелено лишће са црвеним рубовима“.Репрезентативни чајеви су: Тиегуаниин, Дахонгпао, Донгдинг Оолонг чај.

Црни чај:

потпуно ферментисани чај (са степеном ферментације од 80-90м) црни чај Кимен, црни чај од личија, црни чај Хансхан итд. Постоје три главне врсте црног чаја: црни чај Соуцхонг, црни чај Гонгфу и ломљени црни чај.Гонгфу црни чај се углавном дистрибуира у Гуангдонгу, Фујиан и Јиангки, углавном из Цхаосхан-а.

Тамни чај:

пост-ферментисани чај (са степеном ферментације од 100м) Пу'ер чај Лиубао чај Хунан тамни чај (Златни чај од љуспица Кујианг) Јингвеи Фу чај (пореклом из Ксианианг-а, Схаанки)

Сировине су грубе и старе, а време акумулације и ферментације је дуже при преради, тако да су листови тамно браон боје и утиснути у цигле.Главне сорте тамног чаја укључују „Сханки Ксианианг Фузхуан Теа“, Иуннан „Пу'ер Теа“, „Хунан Дарк Теа“, „Хубеи Олд Греен Теа“, „Гуангки Лиубао Теа“, Сецхуан „Биан Теа“ и тако даље.

Бели чај:

благо ферментисани чај (са степеном ферментације од 20-30м) Баихао Иинзхен и бели божур.Прерађује се без пржења и трљања, а само нежни и мекани листови чаја се суше или суше на лаганој ватри, бело пахуљице остаје нетакнуто.Бели чај се углавном производи у окрузима Фудинг, Зхенгхе, Сонгки и Јианианг у Фујиану.Такође се узгаја у округу Липинг, провинција Гуизхоу.Постоји неколико врста „Сребрне игле“, „Бели божур“, „Гонг Меи“ и „Схоу Меи“.Бели чај Пекое се открива.Познатије Баихао сребрне иглице из северног Фуџијана и Нингбоа, као и бели божур.